Tout l’été, du 12 juillet au 27 août, du lundi au vendredi, quai de Rive Neuve sur le Vieux Port, Les grandes Tables et La Criée, Théâtre national de Marseille, se mettent en 4 :
Charlotte Baldaquin du 12 au 16 juillet & du 23 au 27 août 2021
Sarah Chougnet du 19 au 30 juillet
Nadjatie Bacar & Clarence Kopogo à 4 mains du 2 au 20 août
La Criée est investie par sa double référence culturelle : les propositions culinaires sont conçues à partir de ce que les pêcheurs pêchent et de ce que les créateurs créent.
DES PROPOSITIONS CULINAIRES
ENTRE PÊCHE ET CRÉATION
Du poisson, puisque nous sommes en lieu et place de l’ancienne Criée aux poissons, loups, daurades, lottes, rascasses, sardines… [mais aussi des légumes puisque c’est l’été].
Des saveurs d’Afrique puisque nous sommes au cœur de la Saison Africa 2020 avec LES CUISINES AFRICAINES.
Des écritures culinaires qui résonnent avec les parcours singuliers des 4 cheffes.
UN DISPOSITIF OUVERT
Chaque soir une cheffe prépare les assiettes dans un dispositif ouvert : sur la terrasse, devant la façade historique de l’ancien marché aux poissons de la Criée, face au Panier et au Fort Saint-Jean, la scénographie est pensée pour mettre en scène la cuisine et les cuisinières.
DÎNER OU APÉRITIF
à vous de choisir !
Du salé, du sucré, en assiettes individuelles ou à partager,
Une carte exclusive de vins pour l’été,
De nouvelles bières, brassées pour les grandes Tables par la Brasserie du Castellet (à Signes, Var) : blonde, IPA, blanche et celles créées en exclusivité pour Les Cuisines Africaines / Stirring The Pot : Uda et Uziza mâtinées de poivres et épices du Nigéria.
Les softs s’enrichissent des jus artisanaux Savela – Bissap et jus de gingembre compris !
INFOS PRATIQUES
LES 4 AS
Du 12 juillet au 27 août 2021
Du Lundi au vendredi dès 19h00
Les grandes Tables de la Criée
Théâtre La Criée - 30 quai de Rive-Neuve 13007 Marseille
RÉSERVEZ !
06 03 39 14 75 | criee@lesgrandestables.com
www.lesgrandestables
Une proposition de la Criée, Théâtre national de Marseille et des grandes Tables avec Les Cuisines Africaines et avec le soutien de Provence Tourisme pour MPG – Marseille Provence Gastronomie
Charlotte Baldaquin
Ancienne danseuse professionnelle au Ballet National de Marseille, elle est aujourd’hui cheffe aux grandes Tables de La Criée. Ces deux domaines ont une chose en commun : la passion. Autodidacte, Charlotte s’est entourée d’amis souvent mentors dont elle a su s’inspirer.
Clarence Kopogo
Originaire de République Centrafricaine, elle s’est formée auprès de Thierry Marx et a créé la Table Nali à Paris. Face à la méconnaissance des cuisines africaines elle propose aujourd’hui son expertise lors d’ateliers, missions de consulting et création de concepts culinaires avec The Kwest By Clarence. Invitée des Cuisines Africaines à Clermont-Ferrand, la voici pour 15 jours à Marseille !
Nadjatie Bacar
Née aux Comores et marseillaise, elle a créé Douceur Piquante, une table située dans le Panier. Elle y cuisine des produits locaux, mêle légumes et épices et associe les saveurs. Elle aime quand « ça picote » et joue avec des « boulettes magiques » le « pilao de Zanzibar et le « goudgoud ». Elle est en résidence tout l’été aux grandes Tables dans le cadre des Cuisines Africaines.
Sarah Chougnet-Strudel
Nouvellement installée à Marseille, elle a travaillé avec les plus éminents chefs français et londoniens. Sa cuisine est nette, franche et précise, sans télescopage de saveurs et respectueuse de l’environnement. Déjà AS de l’édition 2020, elle participe à la 2e édition des Dîners Insolites et ouvre à l’automne le restaurant Regain dans le 5e.
